Verwarm de oven voor op 170°C. Zet een braadslee met de ghee in de oven.
Leg de lamsschouder opengevouwen op het werkblad. Bestrooi de binnenkant met flink zout en peper. Leg er 1 à 2 takjes rozemarijn en de helft van de teentjes knoflook in en rol stevig op. Bind het vast met keukentouw. Bestrooi de buitenkant met peper en zout en steek de overige takjes rozemarijn tussen de touwtjes.
Haal de braadslee uit de oven en verspreid de gesmolten ghee over de bodem. Leg de uien, de knoflook en de citroenpartjes in de braadslee, leg de rollade met de vouw naar beneden in de braadslee en zet deze in de oven.
Laat 3u garen. Haal de braadslee uit de oven, bedek het vlees met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Snijd in dikke sneden.
Ik heb het eenvoudig gehouden en geserveerd met gekookte prinsessenbonen, besprenkeld met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en extra vergine olijfolie.