Ragù alla Bolognese

Het is een stokpaardje, en je krijgt er me mee op de kast. Wat hier in België moet doorgaan voor Bolognaise saus (spreek uit: Bolonais) heeft niets, maar dan ook absoluut noppes-nada-niente meer te maken met de wereldberoemde Ragù alla Bolognese. Néé, in deze saus horen géén courgettes, géén paprika’s en ZEKER geen champignons! Noem het ‘spaghettisaus’ wat mij betreft, maar noem het niet naar deze koningin onder de Italiaanse pasta-gerechten. Want de vermaarde saus uit Bologna wordt traditioneel zelfs niet met spaghetti geserveerd, maar met verse tagliatelle. En spreek me niet over wat hier voor kaas moet doorgaan! Bergen van die ‘geraspte plastiek’ worden er hier op gedaan, zodat de smaak van de saus helemaal gecamoufleerd wordt. Nee, het originele heeft dat niet nodig! Even licht besprenkelen met versgeraspte Parmiggiano of Grana doet de saus gewoon nog beter tot zijn recht komen, er hoeft niets verborgen te worden!

Het recept dat ik altijd gebruik om Bolognese saus te maken licht erg dicht bij het traditionale recept zoals het door de “Accademia Italiana della Cucina” is neergelegd bij de kamer van koophandel van Bologna. Ik durf wel eens een teentje knoflook toevoegen, en de melk uit het originele recept laat ik ook weg (die dient enkel om het zure van de tomaat weg te nemen, maar de passata die ik gebruik is niet zuur, dus dat is onnodig). Ik vond verse glutenvrije tagliatelle, en na een hevige crossfit WOD vond ik dat wel gerechtvaardigd. Maar uiteraard kan je deze vervangen door zucchetti of spaghetti-pompoen om het paleo te houden!

Tagliatelle al ragù

Volgen en delen
Ragù alla Bolognese
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
6 personen 15 minuten
Kook Tijd
3 uur
Porties Prep Tijd
6 personen 15 minuten
Kook Tijd
3 uur
Ragù alla Bolognese
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
6 personen 15 minuten
Kook Tijd
3 uur
Porties Prep Tijd
6 personen 15 minuten
Kook Tijd
3 uur
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Snijd de ui, de wortel en het takje selder tot brunoise (heel fijne blokjes).
  2. Verhit de ghee en olijfolie in een pot met dikke bodem (liefst een gietijzeren, type Le Creuset). Bak de spekblokjes aan.
  3. Zet het vuur iets lager en fruit de fijngesneden groenten en knoflook tot ze glazig zijn.
  4. Voeg het gehakt toe en bak het rul op middelhoog vuur. Blus met de wijn of bottenbouillon.
  5. Voeg de passata en tomatenconcentraat toe en net genoeg water om een dikke saus te bekomen. Kruid met zout en peper.
  6. Zet het vuur laag en laat 3 uur sudderen. Voor het allerlekkerste resultaat maak je de saus een dag op voorhand, zodat de smaken nog beter tot hun recht komen.
  7. Serveer met tagliatelle en rasp er een goede kwaliteit Parmiggiano of Grana over. Voor een lowcarb/paleo/project30 versie: serveer met courgetteslierten of pompoenspaghetti.
Notities

De wijn kan vervangen worden door beenderbouillon tijdens project 30.

Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

2 comments

  1. Dankje Candy! Zat me toevallig net af te vragen wat het traditionele recept was. Want heb in de loop der jaren ook heel wat variaties gemaakt. Nu doe ik er vooral meer van de groenten bij, en meer soorten groenten. De kleine eet er graag broccoli in (?! Ik weet het, maar als ze het willen eten,…) Wat me wel verbaasde is dat er maar 1 teentje look inzit en helemaal geen kruiden? Wat verse basilicum erop misschien? Doe jij er geen kruiden bij? Groetjes xx

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *