Als het eiwit stevig wordt voeg je het zout en de kardemom toe. Giet daarna de warme suiker al kloppend bij het eiwit. Als al de suiker onder het eiwit gemengd is, laat de mixer dan nog verder kloppen, tot het eiwit mooi glanzend is. Als je een beetje eiwit tussen 2 vingers wrijft mag je geen korreltjes meer voelen.