Healthy chocolate chip cookies

First trial, Lou loves them!  Lex is not so fond of chocolate, I’m going to try a recipe with nuts for him later 🙂 .  Diddy is a sugar addict and needs to get used to the “less sugary” taste.

Ingredients:

• 2,5 cups oatmeal
• 1 cup spelt (or whole wheat flour)
• 1/4 cup ground flaxseed
• 1 teaspoon baking powder
• pinch of sea salt
• 1/2 cup  agave syrup (can be replaced with maple syrup or honey)
• 2 eggs
• 1 tablespoon of hazelnut butter (optional, can be replaced with peanut or almond butter)
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/2 cup of chocolate chips (70% cocoa)

Preheat the oven to 175°C.  Put a baking sheet on the baking tray.

Put the oatmeal, flour, flaxseed, baking powder, chocolate chips and salt in a big bowl and mix.  In a separate bowl whisk together eggs, agave syrup, hazelnut butter and vanilla.  Add this mixture to the dry ingredients and combine.  Make balls the size of a walnut and flatten them, put them on the baking tray.  Bake 10 – 12 minutes or until they are golden brown.  Put on a rack to cool.

Eerste probeersel, Lou is er gek van.  Lex houdt niet zo van chocola, voor hem wil ik er met noten maken.

Ingredienten:

• 2,5 cups havermoutvlokken
• 1 cup speltmeel (of volkorenmeel)
• 1/4 cup gemalen lijnzaad
• 1 theelepel baking powder
• snufje zeezout
• 1/2 cup  agave siroop (eventueel vervangen door esdoornsiroop of honing)
• 2 eieren
• 1 eetlepel hazelnootboter (kan weggelaten worden ofvervangen door pinda- of amandelboter)
• 2 theelepels vanille extract
• 1/2 cup chocolade druppels (70% cacao)

Verwarm de oven voor op 175°C.  Leg een stuk bakpapier op de bakplaat van je oven.

Meng havermout, meel, lijnzaad, baking powder, chocolade druppels en zeezout in een grote kom.  Klop- in een andere kom – de eieren los met de agave siroop, hazelnootboter en vanille.  Voeg dit mengsel bij  de droge ingredienten en meng.  Maak balletjes zo groot als een walnoot en druk ze plat, leg ze op de bakplaat.  Bak 10 – 12 minuten of tot ze goudbruin zijn.  Laat afkoelen op een rekje.