Jerusalem Artichoke Soup

Recipe in English below!

Een paar maanden geleden ging ik samen met een andere twitter-vriendin op bezoek bij Es. Ik kende Es van een gezamenlijk verleden op een zeepforum en was heel erg blij toen ik via Twitter (en Facebook) weer contact met haar kreeg. Het was een super gezellige dag, we hebben met z’n drie wat afgelachen! ’s Middags kregen we van Es een heerlijke kop aardperensoep en onlangs postte Es het recept ook op haar blog. Haar recept vind je  ->hier<-. Ik gebruikte wel zelf getrokken kippenbouillon i.p.v. groentenbouillon en kokosroom i.p.v. crème fraiche. Verder herinnerde ik me dat Es er bij ons bezoek gebakken champignons in deed, dus dat deed ik ook, alsook gebakken rauwe hamreepjes. Een heerlijk feestelijk soepje!

A few months ago I visited a Dutch friend. She made this delicious jerusalem artichoke soup and recently posted the recipe on her blog. I made it yesterday with a few modifications and it’s a really festive soup.

• 1 kg jerusalem artichoke, peeled and diced
• 1 big (or 2 small) onion, peeled and chopped
• olive oil
• 1 glass white wine ( I put leftovers of white wine in an ice cube tray and keep them in the freezer for occasions like this)
• 1 l homemade bone broth
• freshly ground black pepper
• coconut milk to taste
• coconut oil
• 250 gr brown mushrooms, sliced
• 150 gr prosciutto, in strips

Fry the onion in the olive oil, add the diced jerusalem artichoke and fry a few minutes. Add the white wine and let it simmer a few minutes so the alcohol can evaporate. Add the bone broth, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes.

In the meanwhile heat the coconut oil in a skillet and fry the prosciutto strips. Remove the prosciutto from the skillet, then fry the mushrooms in the same skillet (if needed add some more coconut oil).

Blend the soup, add the coconut milk to taste and adjust seasoning with freshly ground black pepper and celtic sea salt. Add the prosciutto strips and mushrooms and serve.