Paleo soezen: glutenvrij, melkvrij en heerlijk lekker!
Porties Prep Tijd
8éclairs 1uur
Kook Tijd
20minuten
Porties Prep Tijd
8éclairs 1uur
Kook Tijd
20minuten
Ingrediënten
Soezen
Vulling
Ganache
Instructies
Soezen
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Doe het water met de vetstof in een steelpan en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg het meel in één keer toe en roer flink met een spatel tot een vast deeg.
  3. Zet de steelpan terug op een laag vuur en roer de deegbal droog tot hij niet meer aan de bodem kleeft: roer flink en wees niet te snel tevreden, deze stap is belangrijk! Je krijgt er wel stevige bovenarmen van 😀 .
  4. Haal de pan weerom van het vuur en voeg het eerste ei toe. Roer stevig met de spatel tot het deeg het ei volledig heeft opgenomen en weer een stevige bol vormt.
  5. Voeg het 2de ei toe en roer weer flink met de spatel tot het deeg weer het hele ei heeft opgenomen.
  6. Als je nu een deel van het deeg op je spatel neemt, moet dit er als een dikke blob afglijden. Als het deeg nog te stevig is, voeg dan nog een deel van het losgeklopte ei toe (een klein beetje per keer! Beter wat te weinig als teveel!).
  7. Als het deeg goed gemengd is, doe het dan in een spuitzak met effen spuitmond. Bekleed een bakplaat met bakpapier, en spuit staafjes van +/- 10 cm lengte (voor éclairs) of rondjes van +/- 5 cm doorsnee (voor soezen) op de bakplaat. Laat voldoende ruimte (ruim 5 cm) tussen elk staafje/rondje, want de soezen verdubbelen in omgang!
  8. Bestrijk de bovenkant van de soezen met de overschot van het losgeklopte ei. Ga voorzichtig met de bolle kant van een vork over de bovenkant (dit vermindert de kans op “wildbakken”).
  9. Zet de bakplaat in de oven en laat 15 minuten bakken. Zet dan de ovendeur op een kiertje om de damp te laten ontsnappen (ik stopte er een opgevouwen pannenlapje tussen, zodat de deur niet te ver open stond) en laat zo nog 5 minuten bakken.
  10. Haal de plaat uit de oven en laat de soezen afkoelen op een rooster.
Ganache
  1. Snijd 50 gr chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kommetje.
  2. Verwarm 50 gr kokosroom tot het kookpunt en giet dat over de stukjes chocola. Laat even staan en roer dan met een garde tot een gladde ganache.
Vullen
  1. Doe de banketbakkersroom (of het vanille-ijs of opgeklopte slagroom) in een spuitzak met effen spuitmond.
  2. Maak een gat in elke soes en spuit ze vol vulling. Je kan de soezen ook opensnijden en vullen met opgeklopte slagroom en schijfjes vers fruit (heerlijk met aardbeien!).
  3. Doop de bovenkant van de soezen in de ganache en zet in de koelkast/ diepvriezer om de ganache te laten opstijven.
  4. Als je de soezen vult met ijs, zet ze dan dadelijk na het vullen in de diepvriezer. Haal ze 15 minuten voor consumeren uit de diepvriezer, zodat het ijs wat zachter kan worden.
Notities

Cassavemeel is een fijn meel, gemaakt van de hele manioc-wortel. Tapioca is enkel het zetmeel; gebruik niet de bolletjes, maar het poeder!