Smelt de vetstof in een gietijzeren kookpot (type Le Creuset) op middelhoog vuur en fruit de ui, wortelen en selder tot de ui transparant is. Voeg de teentjes look en anchofis fillets toe en roer tot de anchovisjes ‘gesmolten’ zijn. Voeg de olijven, rozemarijn, passata en concentraat toe en laat zachtjes sudderen.