Meng in een mengkom alle droge ingrediënten (behalve de chocolate chips). Meng in een aparte kom de kokosolie, het water en de eieren. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot een homogeen deeg met een spatel. Voeg de chocolate chips toe en meng goed.
Doe siliconen of papieren (deze kleven nadien wel wat aan de muffins!) cupcakevormpjes in een muffinvorm (van 12 muffins). Verdeel de helft van het beslag over de 12 vormpjes. Doe een theelepeltje choco (zie extra informatie onderaan) in elk vormpje en bedek dan met de rest van het beslag.
Bak gedurende 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster (of eet er al snel eentje terwijl hij nog warm is 😉 ). Smakelijk!