Vol-au-vent or chicken ragout

Well, this post was long overdue! I made this dish back in March, but just didn’t have the time to post it then.

Vol-au-vent, or “Queens bite” is a typical dish in most Belgian taverns. It’s a hollow case of puff pastry, filled with a stew made of chicken, small meatballs and champignon mushrooms in a creamy sauce. It is very non-paleo, even when leaving out the puff pastry case, as the sauce is based on a roux, which is practically made of butter, flour and chicken stock. It’s my youngest son’s favorite dish and until last year it’s what he would order each and every time we went to a restaurant. I’m pleased to see that his taste is broadening just a little bit now, but it’s still one of his favorite dishes. So it was about time I figured out how to make a paleo version of it. Luckily he doesn’t care for the puff pastry case, so I didn’t even bother trying to “fake” that 😉 .The stew (or better, the ragout) is very tasty and really doesn’t need anything more. I served it with mashed potatoes, but if you don’t eat potatoes you could serve it with cauli-mash (NomNomPaleo has a very good recipe for cauliflower mash) or even riced cauliflower.

This dish is typically made by making chicken stock with a whole chicken, then plucking the meat of the boiled chicken and making the sauce with the fresh stock. However, as I always make bone broth with the bones of ovenroasted chickens and beef bones, I used my homemade bone broth and an ovenroasted chicken to make this. I always roast 2 chickens; we will eat one the same day, and have the leftovers the next day, so this is made with “leftover” chicken 😉 .

• 1 ovenroasted chicken, bones removed, meat diced
• 350 gr (1 lb) ground meat (half beef, half pork)
• 500 gr champignon mushrooms, sliced
• cooking fat of choice: ghee, coconut oil or lard
• 500 ml (2 cups) chicken stock or bone broth
• 2 egg yolks
• 1 tbsp arrowroot powder
• sea salt and freshly ground black pepper

Season the ground meat and turn into small meatballs. Bring the stock or broth to a boil and boil the meatballs until they’re done.

Mix the arrowroot with the egg yolks with a whisk.

Melt the cooking fat in a casserole and stir fry the mushrooms until they are done. Add the diced chicken, the meatballs and the stock or broth and bring to a boil. Lower the heat. Add a little of the hot stock to the egg yolks/arrowroot mixture and whisk. Then add this mixture to the casserole, stirring continously. Let it thicken on low heat. Season with salt and pepper.

Wel, deze post staat al te wachten sinds maart, toen ik dit gerecht klaarmaakte, maar helaas geen tijd had om het te posten.

Vol-au-vent, of “Koninginnenhapje”, wie kent het niet. Dit bladerdeeg pasteitje gevuld met een ragout van kip, gehaktballetjes en champignons in een romig sausje is een traditioneel gerecht in vele Vlaamse tavernes. Het is ook erg niet-paleo, zelfs als je het bladerdeeg pasteitje buiten beschouwing houdt, want de saus is gemaakt met een roux op basis van boter, bloem en kippenbouillon. Het is echter één van mijn  jongste zoon zijn lievelingsgerechten en tot vorig jaar bestelde hij het elke keer we in een restaurant gingen eten. Ik ben blij te zien dat zijn smaak zich een beetje aan het uitbreiden is, maar het blijft één van zijn favo gerechten. Dus vond ik het hoog tijd om eens te zien of ik er geen paleo versie van kon maken. Gelukkig kan het bladerdeeg pasteitje hem gestolen worden, dus dat heb ik niet eens proberen namaken 😉 . De kipstoofpot (of eerder, de ragout) is op zich al erg lekker. Ik serveerde het met aardappelpuree, maar als je geen aardappelen eet kan je het ook met bloemkoolpuree (NomNomPaleo heeft een heerlijk recept voor cauliflower mash) of zelfs met bloemkoolrijst eten.

Traditioneel wordt vol-au-vent gemaakt van soepkip: eerst wordt er van de kip bouillon getrokken, dan wordt het vlees van de soepkip van het bot gehaald en in stukken gesneden en de bouillon wordt gebruikt om de saus mee te maken. Maar aangezien ik altijd beenderbouillon in huis heb van de botten van ovengeroosterde kippen (en ook rundsbotten), heb ik mijn bouillon gebruikt en het vlees van een ovengeroosterde kip. Ik stop altijd 2 kippen tegelijk in de oven: de ene eten we recht uit de oven, het vlees van de 2de eten we gewoonlijk bij ontbijt/lunch de dagen erna, dus heb ik dit gemaakt met een “overschot” kip 😉 .

• 1 geroosterde kip, van het bot gehaald en in stukjes gesneden
• 350 gr gemengd gehakt
• 500 gr champignons, in schijfjes
• bakvet naar keuze: ghee, kokosolie, reuzel
• 500 ml kippenbouillon (of beenderbouillon)
• 2 eierdooiers
• 1 eetlepel arrowroot poeder
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Kruid het gehakt en rol er kleine balletjes van. Breng de bouillon aan de kook en kook er de gehaktballetjes in tot ze gaar zijn.

Meng met een garde de arrowroot onder de dooiers.

Smelt het vet in een pan met dikke bodem en roerbak de champignons tot ze gaar zijn. Voeg de stukjes kip, de gehaktballetjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager. Roer een beetje bouillon met de garde onder het dooier/arrowroot mengsel. Voeg dan dit mengsel al roerend bij in de pan. Laat het op laag vuur indikken. Breng op smaak met peper en zout.