Zucchetti with creamy veal and mushroom sauce

I got inspired to make this dish just walking around in the grocery store. First I saw some nice chestnut mushrooms and I decided I wanted to make a creamy sauce for our ‘zucchetti’. I thought bacon would be nice with it, then went for some veal, white wine and doubted between full fat cream or coconut milk. I decided to go with the coconut milk, as Lex is sensitive to (pasteurized) dairy and I didn’t want his skin to break out even more. But if you can get your hands on some really good dairy full fat cream, you could use that! The coconut milk makes it slightly sweet, but the children didn’t seem to mind! They ate it with spelt pasta, I still can’t convince them that ‘zucchetti’ actually tastes good :/ . Hey, they ate the mushrooms, that’s still a win (they refused to eat mushrooms until a few weeks ago). It’s a slow process, but we’re making improvements everyday 🙂 .

• 2 zucchini squash per person, cut into long strips with a spiralizer or vegetable peeler
• 500 gr chestnut mushrooms (or other mushrooms), sliced
• 150 gr bacon (I used Italian pancetta), diced
• 500 gr veal, cut in strips
• garlic, 2 cloves, chopped
• good quality full fat cream – or coconut milk to make it dairy free
• 100 ml white wine
• bone broth
• Celtic sea salt and freshly ground black pepper
• good quality Parmesan cheese, freshly grated
• butter, ghee or coconut oil

Melt the fat in a heavy bottomed skillet. Stir fry the bacon and veal for 5 minutes on medium high. Add the garlic and mushrooms and stir fry a few minutes. Add the white wine and let it evaporate a little. Then add enough bone broth to cover the meat and mushrooms about halfway. Let it simmer for about 15 – 20 minutes on medium high, so the bone broth reduces. In the meantime stir fry the zucchetti in a little fat for about 5 minutes. Add the cream (or coconut milk) to the veal sauce and let it reduce a little more. Stir in the zucchetti and season with salt and pepper. Serve with freshly grated Parmesan cheese.

Ik kreeg de inspiratie om dit gerecht te maken in de supermarkt. Eerst zag ik mooie kastanjechampignons liggen en om een of andere reden deden die me denken aan het scaloppa recept van Es. Ik wist meteen dat ik een romige saus voor de ‘zucchetti’ wou maken. Ik dacht dat spek er wel bij zou passen, en kalfsvlees en witte wijn. Ik twijfelde tussen volle room en kokosmelk, maar besliste om voor de kokosmelk te gaan, omdat Lex nogal gevoelig is voor (gepasteurizeerde) melkproducten en ik wou vermijden dat de acne weer erger zou worden. Maar als je ergens goede kwaliteit volle room kan vinden, kan je die ook gebruiken! De kokosmelk geeft er wel een licht zoete toets aan, maar daar heb ik niemand over horen klagen. De kinderen aten deze saus met spelt pasta, ik heb ze nog niet kunnen overtuigen dat ‘zucchetti’ echt wel lekker is :/ . Hey, ze hebben wel de champignons opgegeten en dat is al een hele overwinning (tot voor kort weigerden ze dat nog). Het is een traag proces, maar we maken elke dag vorderingen 🙂 .

• 2 courgetten per persoon, met een spiraalsnijder of dunschiller in lange slierten/slingers gesneden
• 500 gr kastanje champignons (of ander paddestoelen), in schijfjes
• 150 gr spek (ik gebruikte Italiaanse pancetta), in blokjes
• 500 gr kalfsvlees, in reepjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• goede kwaliteit room – of kokosmelk om het melkvrij te houden
• 100 ml witte wijn
• beenderbouillon
• Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper
• goede kwaliteit Parmezaanse kaas, vers geraspt
• boter, ghee of kokosolie

Smelt het vet in een pan met dikke bodem. Roerbak het spek en kalfsvlees 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de look en champignons toe en roerbak nog enkele minuten. Voeg de witte wijn toe en laat evaporeren. Voeg dan genoeg bouillon toe tot het vlees en de champignons ongeveer half onder staan. Laat 15 – 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen, zodat de bouillon kan inkoken. Roerbak ondertussen de courgetteslierten zo’n 5 minuten in een weinig vetstof. Voeg de room (of kokosmelk) bij het kalfsvlees en laat inkoken tot een sausje. Roer de ‘zucchetti’ eronder en breng op smaak met zout en peper. Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.