Pel de tijgergarnalen en verwijder het darmkanaal. Houd de gepelde garnalen appart. Maak een fumet van de viskoppen en -graten, en de koppen en schalen van de tijgergarnalen: doe alles in een grote pot, voeg een tak selder, het groen van de prei, 1 ui, 2 blaadjes laurier, zout en peper toe en overgiet met 2 liter koud water. Breng aan de kook, en zet het vuur dan zacht. Laat 30 minuten zachtjes trekken, haal eventueel het schuim eraf met een schuimspaan. Giet door een zeef en vang de fumet op. Houd opzij.